红烧鲤鱼的做法
材料：鲤鱼一条、姜、蒜、生抽、老抽、盐、味素、糖、醋、淀粉、干辣椒、香菜、蚝油
做法：
1、鲤鱼收拾干净，去腥线：(鱼鳃后面切一刀（两面），鱼尾那块切一刀（两面），然后在鱼鳃后面切口那看减一个白色的点，用手指甲卡住，用刀拍鱼身子，一点点往外拉，一下子就出来了)，然后斜着改几刀；
2、起锅多烧油，家里炸东西的油就行；把鲤鱼两面都多沾一些干淀粉，油温8成热的时候抓住鱼尾巴倒吊着先把鱼头放锅里炸一会，同时用勺子往鱼身上淋热油，斜切的刀口就会开花了；
3、鱼身上多淋一会油，等稍微定型了就可以放锅里炸了，一直大火炸就行；这个时候开始调酱汁：生抽、老抽、味素、醋、白糖、盐、蚝油倒到一个碗里搅拌一下；
4、整条鱼都炸定型了以后关小火，把油倒出来留底油，把姜和蒜放里头煸香，然后把调好了调料倒里面，加水刚好没过鱼就可以了，再抓一大把干辣椒放里面；
5、盖上盖子大火焖炖10分钟左右，因为不是切开炖的，所有鱼头和鱼尾回稍微在外面一点，这样是为了让鱼头和鱼尾熟透，十分钟以后开盖转中火炖15分钟，这时候鱼已经熟透了，找个大盘子把鱼盛出来，汤都留在锅里；
6、开大火，熬一下锅里的鱼汤，等汤汁稍微粘稠后关火，把汤汁淋在鲤鱼上面，香菜切段放在上面就可以上桌了；
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