一 制作五香卤水
（一）所需材料
材料1 小茴香500克 花椒100克 八角100克 桂皮50克
良姜50克 草果2颗 丁香5粒
材料2 姜块150克 大葱段100克
材料3 牛腿骨一根
材料4 盐500克 冰糖150克
小茴香500克
花椒100克
八角100克
桂皮50克
良姜50克
草果2个
丁香5粒
（二）制作步骤
1 将材料1和2洗干净放入香料包 （香料包一般是纱布做的）。
2 牛腿骨中间敲断，飞水后放入汤锅底部（飞水就是用热说抄一下），然后加60
斤水，再把材料4和香料包放进去，大火烧开，撇净浮沫后转小火煮40分钟，
打掉除香料包以外的渣滓即成卤水。
二牛肉的处理
1活水泡
先将牛肉放在细水流下冲泡一夜
2冷水焯
将泡好的牛肉冷水下锅，焯至用筷子扎没有血水冒出即可捞出
3将焯好的牛肉放入五香卤水中，小火煮40分钟，关火浸泡一夜，浸泡牛肉时随着卤水的温度降低，表面会凝结一层牛油，这层牛油就像是给卤水盖上了一层棉被，会阻挡热量的散发，导致卤水变酸，所以要及时将凝结的牛油打净，浸泡一晚非常重要，牛肉在此过程中能充分吸收卤水的香味。
第二天美食即成
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